Написао Нандини Рои Цхоудхури, Храна и пиће, на ЕСОМАР сертификованом Футуре Маркет Инсигхтс (ФМИ) 8. августа 2022.
Индустрија хране и пића пролази кроз дигиталну трансформацију.Од великих корпорација до мањих, флексибилнијих брендова, компаније користе дигиталне технологије како би прикупиле више података у вези са својим процесима тока рада и како би осигурале сигурност и квалитет у преради хране, паковању и дистрибуцији.Они користе ове информације да трансформишу своје производне системе и редефинишу како запослени, процеси и средства функционишу у новом окружењу.
Подаци су темељ ове дигиталне револуције.Произвођачи користе паметне сензоре да би разумели како њихова опрема функционише и прикупљају податке у реалном времену како би пратили потрошњу енергије и проценили перформансе производа и услуга.Ови подаци помажу произвођачима да оптимизују производњу уз обезбеђивање и побољшање контроле безбедности хране.
Од растуће потражње до прекида ланца снабдевања, прехрамбена индустрија је тестирана више него икада током пандемије.Овај поремећај довео је дигиталну трансформацију прехрамбене индустрије у пуни замах.Суочавајући се са изазовима на свим фронтовима, прехрамбене компаније су појачале своје напоре у дигиталној трансформацији.Ови напори су фокусирани на рационализацију процеса, максимизирање ефикасности и повећање отпорности ланца снабдевања.Циљеви су да се ископају изазови изазвани пандемијом и припреме за нове могућности.Овај чланак истражује укупан утицај дигиталне трансформације на сектор хране и пића и њен допринос обезбеђивању безбедности и квалитета хране.
Дигитализација је водећа еволуција
Дигитализација решава многе проблеме у сектору хране и пића, у распону од обезбеђивања хране која задовољава заузете распореде до жеље за већом следљивошћу дуж ланца снабдевања до потребе за информацијама у реалном времену о контроли процеса у удаљеним објектима и за робу у транзиту .Дигитална трансформација је у срцу свега, од одржавања безбедности и квалитета хране до производње огромних количина хране потребне за исхрану светске популације.Дигитализација сектора хране и пића укључује примену технологија као што су паметни сензори, рачунарство у облаку и даљинско праћење.
Потражња потрошача за здравом и хигијенском храном и пићима експоненцијално је порасла у последњих неколико година.Разни произвођачи оптимизују своје услуге за потрошаче и пословне партнере како би се истакли у индустрији која се развија.Технолошке компаније развијају машине које покреће вештачка интелигенција за откривање аномалија у храни која потиче са фарми.Штавише, све већи број потрошача који се баве биљном исхраном траже висок ниво одрживости од производње до циклуса отпреме.Овај ниво одрживости је могућ само кроз напредак у дигитализацији.
Технологије које воде дигиталну трансформацију
Произвођачи хране и пића усвајају аутоматизацију и модерне производне технологије како би поједноставили своју производњу, паковање и системе испоруке.Следећи одељци разматрају недавна технолошка достигнућа и њихове утицаје.
Системи за праћење температуре
Једна од највећих брига произвођача хране и пића је одржавање температуре производа од фарме до виљушке како би се осигурало да је производ безбедан за потрошњу и да се задржи његов квалитет.Према америчким центрима за контролу и превенцију болести (ЦДЦ), само у САД, 48 милиона људи пати од болести које се преносе храном сваке године, а отприлике 3.000 људи умре од болести које се преносе храном.Ова статистика показује да произвођачи хране немају маргину за грешку.
Да би осигурали безбедне температуре, произвођачи користе дигиталне системе за праћење температуре који аутоматски бележе и управљају подацима током животног циклуса производње.Компаније за прехрамбену технологију користе нискоенергетске Блуетоотх уређаје као део својих безбедних и интелигентних решења за хладни ланац и изградњу.
Ова валидирана Блуетоотх решења за праћење температуре могу читати податке без отварања теретног пакета, пружајући возачима и примаоцима доказ о статусу одредишта.Нови снимачи података убрзавају издавање производа тако што пружају интуитивне мобилне апликације за праћење и контролу без употребе руку, јасне доказе о алармима и беспрекорну синхронизацију са системом за снимање.Беспрекорна синхронизација података једним додиром са системом за снимање значи да курир и прималац избегавају управљање вишеструким пријавама у облак.Безбедни извештаји се могу лако делити преко апликација.
Роботика
Иновације у технологији роботике омогућиле су аутоматизовану обраду хране која побољшава укупни квалитет финалног производа спречавањем контаминације хране током производње.Недавне студије су показале да око 94 одсто компанија за паковање хране већ користи роботску технологију, док једна трећина компанија за прераду хране користи ову технологију.Једна од најзначајнијих иновација у технологији роботике је увођење роботских хватача.Употреба хватаљке је поједноставила руковање и паковање хране и пића, као и смањила ризик од контаминације (уз одговарајућу санитацију).
Водеће роботске компаније лансирају велике хватаљке како би промовисале ефикаснију аутоматизацију у прехрамбеној индустрији.Ове модерне хватаљке се обично праве у једном комаду, једноставне су и издржљиве.Њихове контактне површине су направљене од материјала који су одобрени за директан контакт са храном.Роботске хватаљке вакуумског типа могу да рукују свежом, неупакованом и осетљивом храном без ризика од контаминације или оштећења производа.
Роботи такође налазе своје место у преради хране.У неким сегментима, роботи се користе за аутоматизоване апликације за кување и печење.На пример, роботи се могу користити за печење пице без људске интервенције.Пизза стартапи развијају роботску, аутоматизовану, бесконтакну машину за пицу која је способна да произведе потпуно печену пицу у року од пет минута.Ове роботске машине су део концепта „камиона за храну“ који могу доследно да испоручују велике количине свеже, гурманске пице брже од стандардних.
Дигитални сензори
Дигитални сензори су стекли огромну вучу, захваљујући својој способности да прате тачност аутоматизованих процеса и побољшају укупну транспарентност.Они прате процес производње хране почевши од производње до дистрибуције, чиме се побољшава видљивост ланца снабдевања.Дигитални сензори помажу да се храна и сировине доследно чувају у оптималним условима и да не истекну пре него што стигну до купца.
У току је обимна имплементација система обележавања хране за праћење свежине производа.Ове паметне налепнице садрже паметне сензоре који показују тренутну температуру сваког артикла и његову усклађеност са захтевима за складиштење.Ово омогућава произвођачима, дистрибутерима и купцима да виде свежину одређеног артикла у реалном времену и добију тачне информације о његовом стварном преосталом року трајања.У блиској будућности, паметни контејнери ће можда моћи да сами процењују и регулишу сопствену температуру како би остали у оквиру прописаних смерница за безбедност хране, помажући да се обезбеди безбедност хране и смањи бацање хране.
Дигитализација за даљу безбедност и одрживост хране
Дигитализација у индустрији хране и пића је у порасту и неће ускоро успорити.Напредак у аутоматизацији и оптимизована дигитална решења имају потенцијал за значајан позитиван утицај на глобални ланац вредности хране помажући предузећима да одрже усклађеност.Свету је потребна већа безбедност и одрживост како у производњи тако иу пракси потрошње, а напредак у дигиталној технологији ће помоћи.
Вести које пружа часопис о безбедности хране.
Време поста: 17.08.2022